仲夏時(shí)節(jié)，萬(wàn)物生長(zhǎng)。
寧夏賀蘭山東麓，綠浪翻涌。葡萄藤蔓恣意伸展，青綠色的葡萄掛滿枝頭。這里地處北緯38度左右，日照充足、晝夜溫差大，屬于業(yè)界公認(rèn)的最適宜種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的“黃金地帶”之一。
在一片片生機(jī)盎然的葡萄園里，時(shí)常能看到外國(guó)人的身影。他們目光專(zhuān)注，時(shí)而俯身查看根系，時(shí)而仰頭觀察枝葉，與當(dāng)?shù)厝艘黄鸾涣髌咸丫漆勗旒妓?。這其中就有來(lái)自法國(guó)的蒂埃里·古爾達(dá)德和彥·奧利維。他們把專(zhuān)業(yè)知識(shí)和對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)，毫無(wú)保留地傾注在寧夏這片熱土上，一扎根便是十余年。
彥?奧利維：
“希望未來(lái)有更多人愛(ài)上中國(guó)葡萄酒”
“Yes！”寧夏金弗蘭酒莊的品酒室內(nèi)，突然響起一聲激動(dòng)的呼喊。來(lái)自法國(guó)梅多克葡萄酒產(chǎn)區(qū)的釀酒師彥·奧利維滿臉興奮，他指向面前一瓶紅酒，“我和你的選擇是一樣的！”
此刻，他正與同事進(jìn)行葡萄酒灌裝前的關(guān)鍵步驟——確定下膠比例。“這一步至關(guān)重要?！眾W利維解釋道，“下膠能有效除去酒中雜質(zhì)，讓葡萄酒呈現(xiàn)明亮清澈的質(zhì)感，口感也更加醇厚順滑。但如果下膠比例過(guò)大，也會(huì)帶走葡萄酒中優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味?！?/span>
觀色、品嘗、思考、對(duì)比、記錄……奧利維與同事全神貫注，不放過(guò)任何細(xì)節(jié)。經(jīng)過(guò)反復(fù)斟酌與討論，他們終于對(duì)三款葡萄酒的配比達(dá)成了一致。
奧利維是一位資深釀酒師，40年前便已在梅多克產(chǎn)區(qū)工作，積累了豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)?！?013年，我得知寧夏正大力發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，還專(zhuān)門(mén)前往法國(guó)引進(jìn)人才。這個(gè)消息吸引了我，我滿懷期待來(lái)到這里，沒(méi)想到，一晃就是12年?！被貞浧鹋c寧夏的緣分，奧利維充滿感慨。
“不同于法國(guó)酒莊，寧夏的葡萄園帶著中國(guó)西北特有的粗獷與豪邁?！眾W利維深知，要在這里釀出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，必須讓法國(guó)的釀酒技藝“入鄉(xiāng)隨俗”。于是，他一頭扎進(jìn)葡萄園，開(kāi)啟了這場(chǎng)跨越萬(wàn)里的探索之旅。
來(lái)到中國(guó)后，奧利維全身心投入?yún)f(xié)助中國(guó)酒莊工作。從葡萄種植到釀造工藝，從包裝設(shè)計(jì)到產(chǎn)品風(fēng)格塑造，他都深度參與，力求將每一瓶酒做到極致。如今，他擔(dān)任著寧夏萊恩堡酒莊、金弗蘭酒莊、圖蘭朵酒莊三家酒莊的釀酒顧問(wèn)。
“每次回國(guó)，我的行李箱總是塞滿了航空公司允許攜帶上限的葡萄酒?！眾W利維笑著說(shuō)，“一回到家鄉(xiāng)，我就迫不及待地讓親人朋友品嘗，給他們講述寧夏獨(dú)特的風(fēng)土人情和葡萄酒的故事。他們嘗后都驚嘆不已，沒(méi)想到這片遙遠(yuǎn)的土地上，竟能釀造出如此高品質(zhì)的葡萄酒！”
不只在國(guó)外宣傳，奧利維在中國(guó)也不遺余力地推廣寧夏葡萄酒。他回憶在上海一家酒吧的經(jīng)歷：“我隨手從包里拿出一瓶寧夏產(chǎn)的葡萄酒與大家分享。品嘗后，他們紛紛稱(chēng)贊‘以前從未想過(guò)本土還有這么好的葡萄酒’！”奧利維當(dāng)時(shí)就對(duì)酒吧工作人員說(shuō)：“你們的酒架上都是進(jìn)口酒，寧夏的葡萄酒品質(zhì)這么出色，也值得擺上去！”
“我真心希望，未來(lái)有更多人愛(ài)上中國(guó)葡萄酒，也期待中國(guó)葡萄酒能走向世界！”奧利維目光炯炯地說(shuō)。
在中國(guó)的這些年，奧利維游歷了許多城市，深深?lèi)?ài)上了這片土地，尤其是中國(guó)美食?！拔易钕矚g椒麻魚(yú)！”他興奮地說(shuō)，為了能隨時(shí)品嘗到那種獨(dú)特風(fēng)味，他甚至在家里種了一棵花椒樹(shù)。
問(wèn)及奧利維未來(lái)打算，他回答說(shuō)：“是好奇心驅(qū)使我不斷探索。這里還有很多可能性等待我去嘗試，我想繼續(xù)在這片充滿希望的土地上，書(shū)寫(xiě)更多關(guān)于葡萄酒的精彩故事。”
蒂埃里·古爾達(dá)德：
“寧夏就是葡萄酒最好的產(chǎn)區(qū)之一”
“在我看來(lái)，寧夏就是葡萄酒最好的產(chǎn)區(qū)之一。”夕陽(yáng)為賀蘭山鍍上金邊，蒂埃里·古爾達(dá)德輕撫著身邊的兩只牧羊犬，目光投向漫山的葡萄園。
古爾達(dá)德出生在法國(guó)波爾多的一個(gè)釀酒世家，家族三代人都投身于葡萄酒釀造事業(yè)。他在大學(xué)期間專(zhuān)修釀酒專(zhuān)業(yè)，對(duì)葡萄酒有著深厚的情感，也在多年實(shí)踐中掌握了精湛技藝。
2012年，他機(jī)緣巧合來(lái)到中國(guó)，在賀蘭縣金山村的銀色高地酒莊擔(dān)任釀酒師。時(shí)光流轉(zhuǎn)，今年已是他在中國(guó)生活的第十三個(gè)年頭。
“我剛來(lái)時(shí)，這里就是一片荒灘，沒(méi)有路，也沒(méi)有樹(shù)，遍地是大石頭?！惫艩栠_(dá)德回憶道，“當(dāng)時(shí)，我的吉普車(chē)常常被卡住，買(mǎi)奶油、奶酪也得開(kāi)車(chē)40公里去銀川?！?/span>
然而，面對(duì)艱苦的條件，他并未退縮，毅然在這里種起了葡萄。許多人感到不解：這個(gè)法國(guó)人是不是“瘋了”？這片草都不長(zhǎng)的地方，怎么可能種出葡萄？然而，古爾達(dá)德堅(jiān)信：“只有在石頭縫里才能長(zhǎng)出好葡萄。”他帶著從法國(guó)運(yùn)來(lái)的釀酒工具，決心在這片戈壁灘上開(kāi)辟葡萄園。
“這里的環(huán)境和我的家鄉(xiāng)波爾多很相似！”古爾達(dá)德常常感慨。北緯38度賦予了寧夏得天獨(dú)厚的氣候條件；富含礦物質(zhì)的礫石土壤，為葡萄生長(zhǎng)提供了豐富的養(yǎng)分；顯著的晝夜溫差，則讓葡萄能夠更好地積累糖分和風(fēng)味物質(zhì)。在他看來(lái)，這里無(wú)疑是種植釀酒葡萄和生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶。
“我們不僅專(zhuān)注于葡萄酒釀造，還不斷嘗試拓展釀酒種類(lèi)。”古爾達(dá)德一邊說(shuō)著，一邊自豪地拿出兩瓶酒，“這兩款酒是用員工自家種植的大米和蘋(píng)果釀制的。一開(kāi)始，只是想幫員工解決農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)路問(wèn)題，沒(méi)想到推向市場(chǎng)后，竟然受到不少人的歡迎。這提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，也為員工家庭帶來(lái)了額外的收入?！?/span>
“在葡萄種植和釀造過(guò)程中，我們力求一切行動(dòng)都處于最自然的狀態(tài)?！惫艩栠_(dá)德強(qiáng)調(diào)。他深知，這片土地是銀川幾代人的水源地，生態(tài)保護(hù)容不得半點(diǎn)馬虎。因此，銀色高地酒莊嚴(yán)格遵循生物動(dòng)力法。
“我們不使用農(nóng)藥，而是用動(dòng)物糞便來(lái)堆肥，采用滴灌技術(shù)節(jié)水，還種植了林帶和籬笆墻，為鳥(niǎo)類(lèi)和昆蟲(chóng)提供棲息地，努力構(gòu)建一個(gè)良好的生態(tài)鏈，保護(hù)好這里的水源和環(huán)境?！惫艩栠_(dá)德介紹。
盡管語(yǔ)言不通，但古爾達(dá)德在村子里結(jié)識(shí)了許多朋友。他們常常一起踢足球、打籃球，還會(huì)舉辦法式燒烤派對(duì)，聚在一起跳舞……他細(xì)數(shù)這些年村子的變化：“餐廳、商店越來(lái)越多，購(gòu)買(mǎi)生活用品變得十分便捷；村民的出行工具也更新?lián)Q代，從原先的自行車(chē)、摩托車(chē)，升級(jí)為轎車(chē)和新能源電車(chē)；曾經(jīng)荒涼的地方，如今也能聽(tīng)到鳥(niǎo)鳴蛙叫?！?/span>
最令古爾達(dá)德驚嘆的，還是賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的發(fā)展速度。如今，這里成為一片備受矚目的葡萄酒產(chǎn)業(yè)熱土，300多家酒莊如雨后春筍般拔地而起，酒莊旅游業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。
“現(xiàn)在，村里的年輕人不再像以前那樣，都往大城市跑了?！惫艩栠_(dá)德表示，許多外地的年輕人、海外留學(xué)歸來(lái)的學(xué)子，還有國(guó)際人才，都主動(dòng)選擇留在這里創(chuàng)業(yè)發(fā)展。他期待，未來(lái)能有更多的專(zhuān)業(yè)人士投身于葡萄酒行業(yè)，讓這片產(chǎn)區(qū)發(fā)展得越來(lái)越好。（記者 焦思雨）
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